二十多年燒肉師傅教你脆皮燒肉的秘方+製作方法,簡單又好吃,不用到外面買了

小乔是姐姐 2019/06/10 檢舉 我要评论

大家吃過脆脆的豬皮嗎?那口感吃一次就會忘不掉呀!五花肉經過燒製,以其肉鬆化、香脆,其口感富有層次感,被稱為一絕。

一塊肉可以嚐到三種口感,先會感到表皮的香脆,其次會感到脂肪的柔軟,最後會感到瘦肉的甘香。這是一道頗為網紅的菜。最近非常流行吃這個。這個難就難在這個皮子要怎麼酥脆了。祕訣就是白醋加食用小蘇打粉。還有就是這個醃肉的醬料了。可以根據自己的口味調。

以下為大家帶來兩種味道的五花肉,操作簡單,好吃不膩!

五香風味

 

醃製料:

孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克(也可用五香粉代替)、花椒粉200克,塗抹在五花肉上(掛鉤子的地方,肉的上端必須塗抹調料),白色熟芝麻適量撒勻,最後滴入調料油,直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透),然後靜置醃製6-8小時待用,即可。

調料油製作:

白芷10克,香葉5克,八角5克、桂皮5克,蔥薑各50克,沙拉油1斤,炸香煉油即可。

麻辣風味

醃製料:

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克,將料混合攪拌均勻,塗抹在五花肉上(掛鉤子的地方,肉的上端必須塗抹調料),白色熟芝麻適量撒勻,最後滴入調料油,直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透),隨即靜置醃製6--8小時,即可。

五花肉初加工:

1.五花肉分成寬3釐米左右長20釐米左右的條狀。

2.鍋中加清水,煮20分鐘做有,達到7成熟即可撈出,過涼備用。

3.用插孔器或者用牙籤,在花肉表皮均勻的紮些細孔,目的,在醃製的時候更容易入味。

4.將五香醃製料或者麻辣醃製料均勻塗抹在花肉上。

5.醃製6小時左右

脆皮烤五花肉的做法步驟

1

想做好一道菜,食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉,那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間,很是好吃。為了方便衝進去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家裡面沒有這個紙盒的話就橫著切,方便進烤箱。然後再從中間隔切,不要切斷,方便入味。

2

冷水下鍋,加蔥結和薑片,八角。料酒。煮20分鐘,煮到什麼程度呢?筷子輕輕能戳動就熄火。

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