蒜香排骨的傳統做法,蒜香濃鬱香氣撲鼻

家家樂 2019/04/01 檢舉

蒜香排骨應該可以說是廣東的美味菜肴了吧!味道鮮香,色澤金黃,給人的感覺就是很高大上。

主料:精排3斤

輔料:去皮大蒜350g(7兩) 芹菜70g 洋蔥40g 香蔥80g 生薑50g 香菜40g

調味料:芝麻醬50g 花生醬50g 食用鹽3g 料酒25g 蠔油3g 雞精5g 起士粉5g(沒有的可以不放)雞蛋2個 雞精7g 生粉5g 保鮮膜少許

製作:

.清洗

有人問了清洗還要教?對就是要教。因為這一步直接關係到排骨成品的異味(豬的腥膻味)完全沒有。排骨剁成6釐米的長段(依個人愛好剁),然後放入清水中浸泡半個小時左右(可以把排骨中多餘的水份浸泡出來),然後倒去血水,再把排骨清洗兩遍(注意只是清洗)。清洗至排骨表面有點發白就好。

.醃制

.準備一個稍大點的盆,把洗好的排骨倒入。在準備1個破壁機(下圖)或者攪蒜器和絞肉機都可以。破壁機中加入清水400ML,把去皮大蒜倒入攪碎(用絞肉機攪蒜泥的過程不要加水)倒入有排骨盆中(攪出來的可以把汁水充分榨出更容易排骨吸收入味)。然後把芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、生薑全部放入加水的破壁機中全部攪碎倒入盆中(水不要太多覺得倒在容器中可以莫過排骨就好)。.盆中在加入食用鹽3g、雞精5g和料酒20g,然後封上保鮮膜把泡製的排骨放入冰箱冷藏4小時(最好是冷藏1晚)備用。(沒有以上機器的朋友可以用刀剁碎。蒜泥儘量要碎一點約碎越好)

.上漿

準備幹毛巾1條鋪好備用。把盆中醃制排骨的汁水倒出不用。然後把排骨表面多餘的料渣全部去除(用水衝掉)。在把醃制排骨的盆洗乾淨,擦乾水份。盆中加入備好的芝麻醬、花生醬、蠔油、起士粉和剩餘的雞精、以及料酒。在打入之前準備的兩個雞蛋,攪拌均勻備用。然後把排骨依次放在幹毛巾上把水份吸掉(這一步至關重要)。吸完水份後把排骨放入盆中,緊接著用手攪拌3分鐘左右,直至把所有調味料附著在排骨上,最後在加入生粉攪拌均勻備用。

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