熬豬油時,加熱水還是涼水?大廚無意說漏嘴,難怪每次都「發黃」

高倩 2019/06/06 檢舉

隨著生活水準的不斷提高,人們的生活習慣也是發生了很大的改變,可能以前覺得吃飯就在家裡做就好,而現在不管是聚餐還是辦喜事,大部分人都會選擇去飯店裡面,這樣不僅能享受到貼心的服務,還能節省不少精力,直接吃完就可以交錢走人了,但其中最關鍵的一點還是飯店裡面做的菜品要比家裡好吃,很多人就算能在家裡做飯,也會選擇在外面吃,為此很多人就非常好奇,到底大廚是怎麼炒菜的呢!

熬豬油時,加熱水還是涼水?大廚無意說漏嘴,難怪每次都「發黃」

其實對於這個答案,小編也是偶爾聽到一位做廚師的朋友說漏嘴才得知的,可能在爺爺奶奶那一輩還會使用豬油來炒菜,然而現在年輕人炒菜都是用的食用油,這也導致了年輕人對於豬油並不瞭解,一般吃過豬油炒菜的朋友都知道,尤其是青菜用豬油炒出來的味道和食用油完全是兩個味道,所以豬油是大廚炒菜的關鍵,可能也有不少人熬制過豬油,可每次熬出來的豬油都發黃,還有股焦糊味。

根據大廚的說法,豬油白不白,香不香,其實加水是非常關鍵的一步,那麼到底是加熱水還是涼水呢!下面小編就給大家分享下熬豬油的方法。

【熬豬油的方法】

第1步,首先把買回來的豬板油用清水沖洗一遍,把表面的一些雜質和灰塵清洗乾淨,再用刀將其切成小塊備用,接著把準備好的生薑洗凈切片放到碗中,往裡面加入適量的涼水,大概浸泡20分鐘,然後把浸泡好的生薑水倒入鍋中。

第2步,接著往鍋中加入切好的豬板油,開火先將鍋中燒熱,再轉成中小火慢熬,在熬制的過程中,記得用鍋鏟翻動板油,大概6分鐘左右,豬板油就會慢慢變小,往鍋中流出油脂,直到板油變成一個個焦黃的小塊,然後把豬油盛出,放置冷卻後,往裡面撒入適量的食鹽,再用過濾網過濾掉雜質,這樣一碗又香又白的豬油就熬制完成了。

以上就是熬制豬油的方法,根據大廚分享的做法,想要豬油熬制出來不發黃,最關鍵是往裡面加入涼水,這樣板油不會造成很大的溫差,避免板油受熱不均勻,出現發黃,變色的情況,但這裡所指的涼水並不是普通的,而且經過生薑片浸泡而成的生薑涼水,這樣就可以去除板油當中的異味,讓豬油熬制出來更香。

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