秘制白切雞蘸料,原汁原味,鮮的不得了,配上嫩滑的白切雞,簡直完美!

小乔是姐姐 2019/06/06 檢舉 我要评论

白切雞是粵菜裡最常見的一道,也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的時候可以搭上自己。

喜歡的蘸汁,入口香滑,非常的鮮美可口。

製作這道白切雞也非常簡單,不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易,做這道菜首先是選好料,雞最好選用沒生過蛋的嫩雞,活雞在2斤以內比較好,我們家一般選清遠雞或文昌雞,文昌雞皮脆薄、骨軟細,肉質嫩滑,香而不膩。煮雞的時候水要放足,以能沒過雞為准,下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起,依次兩至三次,可以使雞受熱均。

勻,皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮,時間不易過久,煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ,如果時間充足,也可以浸的更久一些。

主料:文昌雞 1只

輔料:植物油 1大勺 食鹽 1勺 薑 1小塊 小蔥 5根

芝麻油 1勺 大蔥 半根 蠔油 1勺 白糖 半勺

生抽 3勺 大蒜 3瓣

1、把雞處理乾淨,去掉雞爪。

白切雞第一步

2、鍋中放足清水,加入生薑和大蔥大火燒開。

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘停火,蓋好燜半小時。

4、把泡好的雞撈出控掉水分後迅速泡入提前準備好的冰水中。

白切雞過冰水

5、雞身泡至涼透後取出,抹上一層芝麻油,防止水分流失。

白切雞抹芝麻油

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