阿公用了幾十年的醬牛肉3秘訣,肉酥、 筋軟、 味道香 ,簡單一看就能學會!下酒下飯好味道

小乔是姐姐 2019/06/11 檢舉 我要评论

用料

牛腱子半個,蔥薑適量,糖3勺,鹽2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,八角3個,桂皮1段,水1升,草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

醬牛肉的做法

將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。
小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關節上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,後腿叫後腱。鹵好後切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫「花糕」。《水滸》裡的梁山好漢一進小酒館,就點兩盤牛肉兩壇好酒,店小二端上來的,就是「花糕也似的」鹵牛肉。

我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風味。

將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥薑,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉。

焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時更久一些。

選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程式,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

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