教你醃製鹹鴨蛋,個個金黃流油起沙

家家樂 2019/04/01 檢舉

鹹鴨蛋大家都不陌生,白嫩嫩的鴨蛋清裡面包裹著黃燦燦的蛋黃,一口咬下去,香到流油,這個美味絕對算得上南北通吃。

但是很多時候你發現,自己醃制的鴨蛋有很多問題,過鹹,沒有油,乾巴巴的讓人很沒有食慾。而出名的微山湖鴨蛋則是各個紅彤彤的美味。

那麼,怎麼才能做出美味流油的鹹鴨蛋呢?很多人都是選擇鴨蛋裹鹽然後封保鮮膜,今天發啦寶就給你介紹一個來自微山湖有著30年養鴨經驗的老漁民的方法,更簡單更容易做出鮮香流油的鹹鴨蛋!

食材準備:鴨蛋50個、清水4000克、鹽600克、白酒。

這裡需要注意的有,鹽一定要是粗鹽或者海精鹽,白酒度數在50度為宜,鴨蛋的話當然是微山湖特產的綠皮紅心鴨蛋最棒了。

醃制:

1、 洗凈鴨蛋:清水浸泡鴨蛋,洗凈,最好是用鋼絲球輕輕的擦洗掉蛋殼表面的蛋膜,凈後晾乾。

2、 鴨蛋浸酒:白酒倒入碗中,鴨蛋均勻的浸入酒中,再次晾乾後放入壇中。沾酒的鴨蛋味道會更加細膩一些,很多人都忽略了這一步驟。

3、 燒開水:水燒開後加鹽、八角,煮出味道,鹽要煮化,然後水要晾到涼。這裡切記一定要是涼的。

4、 涼水入壇,壇口封膜。

這樣大概在一個月之後,就可以打開壇口查看鴨蛋情況了。

吃鴨蛋的時候要把洗凈的鴨蛋放到鍋裡蒸大概10分鐘左右,有人喜歡用煮的,但其實蒸出來的鴨蛋味道更好,腥味會淡很而且煮的話,那些有著小裂紋的鴨蛋會影響出油。

最後是享受一個肥到流油的鹹鴨蛋的時刻了!自己動手就能做出微山湖特色鹹鴨蛋,感覺不錯吧。

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